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Manipulación en crudo y conservación de alimentos - contenido online

Objetivos

- Adquisición y/o actualización de los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración.
- Conocer los métodos de conservación tales como la deshidratación, el encurtido, el ahumado, la refrigeración, etc. incluyendo además las técnicas relacionadas con las nuevas tecnologías.
- Dominar la clasificación de los productos alimentarios, así como conocer los tratamientos inherentes a cada uno de ellos.
- Conocer la preelaboración y tratamiento de las verduras, así como la preelaboración de las aves, ganado lanar, ganado vacuno, el cerdo y el pescado.

Duración	40 horas
Área	SEGURIDAD E HIGIENE \| INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Aptitudes	C - 15, Calidad - 3
Bonificable

Precio Fuendae + Organización

Precio Fuendae

Precio privado

330,00€

Comprar

300,00€

Comprar

160,00€

Comprar

Conservación de alimentos
Métodos de conservación.
- La refrigeración.
- La congelación.
- La deshidratación.
- Encurtido.
- Salazón.
- Adobo
- Pasteurización.
- Marinada.
- Escabeche
- Esterilización.
- Ahumado
- Nuevas tecnologías
Estudio general de las materias primas.
- Géneros perecederos.
- Géneros no perecederos.

Preelaboración de alimentos
Preelaboración y tratamiento de las verduras.
- Clasificación de las verduras.
- Presentación en el mercado.
Las aves de corral.
- Clasificación.
- La calidad. Preelaboración aviar.
- Piezas con denominación propia.
Ganado lanar.
- Clasificación
- Calidad de las razas españolas
- Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
Ganado vacuno.
- Calidad.
- Clasificación por categorías.
- Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
El cerdo.
- Clasificación de calidad.
- Clasificación comercial
Pescados.
- Cría.
- Clasificación.
- Calidad
- Preelaboraciones
- Cortes de los pescados